La versatilidad global del tubérculo de papa. La papa es el cuarto cultivo alimentario más importante del mundo, después de los tres cereales más básicos. Es originaria de los Andes peruanos y hoy se cultiva en casi cualquier clima, con China e India liderando la oferta internacional. Su composición es rica en carbohidratos complejos, pero también es una fuente sorprendente de vitamina C y potasio cuando se consume con su cáscara. Existen cerca de 4.000 variedades con colores que van desde el blanco hasta el morado intenso, y los pigmentos de las papas nativas funcionan como antioxidantes naturales. Es, por lo tanto, un alimento eficiente que produce más nutrientes por unidad de agua que la mayoría de los granos.