La resistencia nutritiva de la lenteja seca. La lenteja es una de las leguminosas más antiguas cultivadas por la humanidad, con rastros en yacimientos de hace 8 mil años. Canadá es actualmente el exportador número uno a nivel mundial, suministrando gran parte del consumo global. Su composición destaca por un alto contenido de hierro y folatos, que son vitales para prevenir la anemia y fortalecer el sistema nervioso. Además, al combinarse con cereales como el arroz, crean una proteína compleja que iguala la calidad de la carne. No requieren remojo previo, prolongado a diferencia de otros granos, y existen variedades verdes, rojas y negras, cada una con distintos tiempos de cocción y texturas específicas.