El legado ancestral del grano de maíz. El maíz es el cultivo con mayor volumen de producción en el planeta, superando al trigo y al arroz. Su ancestro silvestre es el teocintle, una espiga pequeña con granos endurecidos que los antiguos agricultores transformaron mediante selección artificial. Estados Unidos encabeza la cosecha mundial de maíz, aunque México conserva la mayor diversidad genética con 64 razas nativas. Los pigmentos en los granos de coloraciones azules o rojos contienen antocianinas, compuestos que protegen las células contra el envejecimiento. Es una fuente primaria de energía gracias a sus almidones complejos. Y además de alimento, este grano también es la base para producir bioplásticos y combustibles renovables actualmente.