La dualidad botánica del jitomate rojo. Botánicamente el jitomate es una fruta, pero legalmente se clasifica como hortaliza desde finales del siglo XIX. China lidera la producción global, superando por mucho a las regiones mediterráneas que lo popularizaron. Su color vibrante proviene del licopeno, un carotenoide que actúa como un potente antioxidante en el cuerpo humano. Curiosamente, el valor nutricional del licopeno aumenta cuando el fruto se somete a procesos de cocción con un poco de aceite. Existen más de 10.000 variedades de jitomate, desde los pequeños cereza hasta los gigantes tipo bola, y cada ejemplar aporta potasio y vitamina C, fundamentales para el sistema inmune y la presión arterial.