El aguacate que consumes nació de un árbol único en California durante la década de 1920. Aunque México es hoy el principal exportador mundial, esta variedad específica surgió por una mutación accidental. Su piel rugosa y oscura indica una alta concentración de grasas monoinsaturadas, esenciales para la salud cardiovascular. A diferencia de otras variedades de cáscara lisa, el aguacate Hass soporta mejor el transporte debido a su resistencia física. Este fruto no madura mientras está colgado del árbol; el proceso de maduración inicia únicamente tras la cosecha. Y su textura cremosa lo convierte en un sustituto natural de grasas procesadas en la cocina global contemporánea.