Cuando el abuelo de John Jovagi emigraba a Nueva York desde su natal Budapest en el año 1900, al llegar y establecerse se sumaría a la fuerza laboral del país junto con una multitud de carniceros europeos que por aquel entonces se dedicaban a sacrificar, despezar, empaquetar y posteriormente enviar la carne y productos derivados de ella a los distintos rincones del país, desde el que por aquel entonces era un ruidoso y también maloliente rincón de Manhattan llamado Gansford Market, Situado dentro del barrio que los neoyorquinos acabarían por denominar como el Meatpacking District.