Hoy desmontamos una de las grandes modas del supermercado, el orgullo de la etiqueta sin conservantes. Nos han convencido de que los conservantes son venenos industriales, pero la realidad es que un conservante no es tu enemigo, es tu escudo. Cumple una función básica de supervivencia, evitar que tu comida sea colonizada por patógenos. Por ejemplo, en los embutidos se usan nitritos, como el E250, que quizás es un artificial, pero gracias a ellos evitamos la proliferación de Clostridium botulinum, la bacteria causante del botulismo, Que como hablamos hace unos episodios, es la toxina más letal. El miedo irracional a las dosis seguras de un conservante nos hace olvidar el riesgo real de una intoxicación alimentaria grave. La química alimentaria no quiere envenenarte, quiere que tu comida no te mate antes de llegar a la nevera.