Suspitos de ciencia. Hoy dedicado al incansable Víctor Manuel Palomares Lara. Te conté que la glucosa se degrada y se obtienen productos intermedios para obtener energía. Uno de estos productos es el piruvato o ácido pirúvico que va a una cadena de reacciones metabólicas donde al final el oxígeno permitirá obtener grandes cantidades de energía. Evolutivamente, antes de que el oxígeno permitiera obtener energía, las bacterias, hongos unicelulares y otro tipo de organismos no utilizaban oxígeno y obtenían energía directamente de lo que se llama la fermentación, modificar ese ácido pirúvico con el que se obtenía lactato o alcohol u otros productos. Esto es lo que hacen algunas levaduras que son hongos unicelulares. Convierten la glucosa de la masa, de la harina, en alcohol que se evapora y no volvemos a tenerlo y CO2 como producto secundario y ese CO2 es el que infla las burbujas del pan. Que aproveche...