La complejidad química del café en grano. El café es el segundo producto más comercializado legalmente en el mundo, solo por detrás del petróleo crudo. Brasil domina la producción de la variedad arábica, conocida por su suavidad y sus matices aromáticos complejos. Cada grano es en realidad la semilla de una fruta roja llamada cereza de café, y la cafeína actúa como un pesticida natural para proteger la planta de los insectos en el campo. Además del estímulo mental, el café es la mayor fuente de antioxidantes en la dieta occidental moderna, y el proceso de tostado transforma los azúcares naturales del grano, creando cientos de compuestos químicos responsables de su sabor y de su aroma tan característicos.