El mango ataulfo es la variedad más exportada de México y nació por una mutación espontánea en el estado de Chiapas. Su forma oblonga y piel amarilla intensa distinguen su alto contenido de betacarotenos, precursores de la vitamina A, y a diferencia de otras variedades, su fibra es casi imperceptible y su pulpa es completamente mantecosa. Pues bien, el mango es una fruta climatérica, es decir, continúa madurando una vez cortada del árbol, igual que el plátano Además, el mango contiene polifenoles, que tienen efectos antiinflamatorios bien documentados Y Brasil e India son los países que producen mayor volumen en todo el mundo Pero México domina en calidad y reconocimiento gracias a esta variedad específica en los mercados internacionales